Tamahagane

Нож кухонный, овощной, Samura Tamahagane ST-0010

Кухонный нож универсальный Samura Tamahagane ST-0021

Samura Tamahagane — следуя японским традициям

Samura Tamahagane – серия великолепных японских ножей , которые созданы для самого требовательного и взыскательного покупателя. Классические формы, приятная и удобная рукоять из прочного материала G10 и высокотехнологичная мозаичная высокоуглеродистая сталь Tamahagane! Великолепный мозаичный узор на клинке возникает в результате сложного технологического процесса — сталь многократно проковывают, раскатывают и протягивают. Этот узор считается эталоном японского искусства изготовления клинка, что так ценится профессионалами во всем мире.
Японские кухонные ножи завоевали популярность, благодаря непревзойденному качеству изготовления клинка и его продолжительной остроте. Овощной, универсальный, Шеф и Сантоку — это самые необходимые ножи на Вашей кухни! Проверенная временем эргономика японских ножей творит чудеса: рубка, чистка, нарезка — теперь эти кухонные операции делаются без лишних усилий с вашей стороны. Поэтому, все больше российских поваров, а так же любителей, пользуются безупречными ножами Samura Tamahagane.
У японцев принято, что хороший нож обязательно должен иметь твердую закалку и острое лезвие. Серия кухонных ножей Samura Tamahagane получила свое название в честь легендарной стали tamahagane, которая производилась в Японии с VII века н.э. Tamahagane – это лучшая японская сталь для изготовления мечей, ножей и катан, которую японцы выплавляли в печах татара.
Производство стали тамахагане – сложный и кропотливый процесс.
В средневековье, выплавкой стали Tamahagane занимались зимой, чтобы привлечь как можно больше людей к этому физически тяжелому труду. В качестве материала для изготовления стали использовали насыщенный железной рудой черный песок (сатэцу), который засыпали в специальную печь — татара, на раскаленные древесные угли.
Выплавка стали занимала около пяти дней, после чего печь разрушали и извлекали большой стальной слиток – кэра, весом две тонны. Рабочие разбивали кэра на небольшие, размером с монету, кусочки для осмотра и последующей сортировки. Примерно половина кэра, составляла высокоуглеродистая сталь (содержание углерода от 0,6% до 1,5%). Она получила название — тамахаганэ (в переводе — алмазная сталь). Затем, эта сталь проходила многочисленные этапы обработки и ковки у кузнецов. Так в Японии кузнецы оружейники ковали самые острые мечи и ножи.
Samura Tamahagane
Что роднит древнюю технологию выплавки стали и современные кухонные ножи?
Сталь Tamahagane имеет неоднородную структуру, из-за неравномерного содержания углерода. Именно в этом и заключается ее уникальность и преимущество перед обычной сталью. Благодаря различной степени твёрдости, клинок, изготовленный из такого материала, лучше поглощает удар, а визуальные разводы на поверхности лезвия, являются основным критерием его оценки знатоками.
В современных электропечах ,с контролируемым атмосферным давлением, получается сковать твердую углеродистую сталь, с защитными обкладками из более мягкой стали, чтобы противостоять разрушению лезвия. Именно так и изготавливают современные кухонные ножи Samura Tamahagane, имеющих твердость материала 61-63 HRC (выше на пять и более единиц, чем твердость других ножей).
Так же, как и в средневековье, производство клинковой стали тамахаганэ – сложный, кропотливый, и дорогой процесс. Поэтому японские кухонные ножи Самура Тамахаганэ, выпускаются ограниченной партией несколько раз в год.
Купить ножи Самура, значить внести частичку культуры и традиций Японии в свой дом!
Нажмите здесь, чтобы посмотреть видеоролик, как Шеф повар тестирует японский кухонный нож Samura Tamahagane ST-0085.